Red Velvet Cake (Tarta de terciopelo rojo)  

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Pues nada, aquí estamos con el primer post culinario del blog, y que mejor que empezar con un bocado dulce, algo que nos haga temblar de pies a cabeza con tan solo pensarlo.

Ayer fue el cumpleaños de mi mejor amiga, y bueno, decidimos que como buen regalo podríamos hacerle una tarta diferente y especial, y nos pusimos manos a la obra, y el resultado es una colida Red Velvet, o Terciopelo Rojo.



¿Qué carajos es esa tarta? Pues nada, la explicación es sencilla y rápida. Se trata de la típica tarta sureña de USA que se suele usar en bodas y goza de una conocida reputación, que a mi parecer no se lo merece tanto como se cuenta. Para mí, después de hacerla y comerla, me resulta demasiado pesada, empalagosa y no es lo que esperaba, sinceramente y desde mi ángulo personal me he llevado un chafón considerable, la imaginaba más suave, más “terciopelo” pero según mi criterio, nada más lejos de la realidad, no es una maravilla, aunque si he de reconocer que los sabores están bien casados, dan un disfrute al paladar mientras se come, pero de nuevo he de decir, que para mí hay millones de tartas superiores a esta. Supongo que teniendo en cuenta que este tipo de tartas, bueno bizcochos, empezó en 1873, por una moda de poner nombres refinado a todas las cosas, es de esperar, que por buena que esté tenga mucho de apariencia pero no tanto de realidad aterciopelada.


Hay un libro que data de 1910, TheOxford-University "Methodist Church Community Cookbook “, donde se hace gala de pasteles con nombres como Silver (plata), Lightning (relámpago), Mahogany (caoba), Velvet (terciopelo) y Red (rojo). En la época de este libro, Velvet venía a designar sencillamente cualquier bizcocho con una miga especialmente fina, mientras que Red (Rojo) se refería a Red Sugar  (azúcar rojo) o, en lenguaje moderno, Brown Sugar (azúcar moreno).


Como es de esperar, con un nombre tan cantarín como Red Velvet, todo el mundo esperaba una tarta con un tono rojo vivo y brillante, pero la realidad es que los primeros pasteles, antes de la creación de colorantes alimentarios, eran de un tono marrón apenas rojizo, conseguido quizá por la reacción del cacao, el bicarbonato, el vinagre y el suero de leche (buttermilk). El rojo del Red Velvet tiene que ver más con las florituras al poner nombres y el simbolismo que con las referencias de una carta de colores.


Lo que comenzó como una inocente treta para vender un poco de colorante alimentario se ha convertido una burda competición entre pasteleros para ver quién consigue el más rojo de los rojos, según muchos críticos culinarios americanos.


Aun así, mi amiga disfrutó, nadie tuvo queja y todos quedaron bastante contentos. También he de decir que pese a saber pastelería, era la primera vez que hacía esta receta y creo que próximamente sufrirá modificaciones por mi parte para adaptarla un poco y a ver que sale.


De momento os dejo la receta, una experiencia que tenéis que probar y algo nuevo que aprender.

Antes de nada, os dejo la receta de uno de los ingredientes, que aunque busqué por activa y pasiva no hallé por ningún lugar.

✰ Buttermilk Casero ✰

El Buttermilk es el líquido que se obtiene al batir la nata para transformarla en mantequilla. Su aspecto es parecido a la de leche desnatada pero su sabor es ligeramente amargo como consecuencia de la maduración de la nata en dicho proceso de transformación. Este suero de leche se bebía habitualmente ya en la Edad Media, siendo en Gran Bretaña bebida de pastores y lecheras durante cientos de años. A finales del siglo diecisiete y principios del dieciocho pasó a ser bebida de moda en las grandes ciudades.


En repostería se usa frecuentemente para aumentar la esponjosidad y mejorar el sabor en preparaciones tales como bollería o bizcochos y aunque no es fácil encontrarlo, tenemos por suerte una buena receta casera que aplicar.


250 ml. de leche desnatada o semidesnatada

1 cucharada de zumo de limón (Medida americana 15 ml.)




✒  Echar el zumo de limón a la leche. Revolver  y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo. Otra gente opta por hacerlo con leche entera y una cucharada de vinagre, eso a gustos.


✰ Red Velvet Cake


INGREDIENTES: 



125 gr. mantequilla

275 gr. azúcar 

2 huevos

280 gr. harina repostería

15 gr. cacao en polvo

1 sobre de levadura química (Potax, Royal... ) vienen a ser 10 gr

1 cuchara sopera rasa de bicarbonato sódico

1/4 cucharadita sal

240 gr. buttermilk (Suero de leche)

2 tubitos de colorante rojo líquido (marca Vainilée)

1 cucharada sopera vinagre blanco

1 tubito de extracto de vainilla líquido (marca Vainilée)





ELABORACIÓN:



★ Nota: he de decir que hay varias formas de hacer la tarta, y una de ellas es hacer un solo bizcocho de una tacada para ganar tiempo si no dispones de mucho y luego cortarlo en tres láminas, o simplemente hacer 3 tandas de bizcocho con 1/3 de masa cada vez. Yo en mi receta opté por hacerlo de una sola vez y luego cortarlo.



✒ Precalentar el horno a 170º



✒ Preparar un molde desmoldable engrasado y con papel de hornear en la base.


✒ Tamizar y reservar en un bol la harina, cacao en polvo, polvo de hornear, bicarbonato, y sal.

 

✒ Mezclar buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre y reservar. 




✒ Empomar con ayuda de la mano la mantequilla un poco hasta reblandecerla, luego añadir el azúcar, mezclar hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa.



✒ Añadir los huevo uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente. Continuar batiendo 1 minuto después de cada huevo.



Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos.




✒ Verter la masa en el molde preparado y alisar la parte superior con el fin de que no queden puntas luego.



✒ Hornear durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.




✒ Dejar enfriar el bizcocho fuera del horno sin quitar el molde. Pasado este tiempo sacaremos el bizcocho del molde con cuidado y los dejar enfriar durante al menos 45 minutos.



✒ Cuando esté totalmente frío, lo envolveremos en papel film y lo dejaremos reposar en la nevera durante la noche.



✒ Al día siguiente, con ayuda de una sierra para cortar bizcochos o con un cuchillo bien afilado procurar sacar las tres partes. Si alguna se rompiera se usaría para la lámina de en medio.



✒ Cubrir la tarta con la cobertura deseada y decorar





✰ Cream Cheese Frosting



Lo tradicional para esta tarta es que se haga un glaseado con queso fresco, pero podría hacerse cualquier cobertura, pero teniendo en cuenta que hay que procurar que sea blanco, para que combine con el rojo del bizcocho, así que podría usarse Mix Vegetal (nata vegetal), nata, alguna crema de queso... etc. En mi caso he usado la cobertura típica de queso dulce.



INGREDIENTES:



400 gr. queso crema (tipo Philadelphia)

125 gr. mantequilla

½ tubito de extracto de vainilla líquido (marca Vainilée)

350 gr. azúcar glass



ELABORACIÓN:



Batir todos los ingredientes a velocidad media, hasta que consigamos una mezcla suave y cremosa.

He de decir que la decoración puede hacerse de mil maneras, con mil cosas, preferentemente yo adoro decoraciones florales o de fondant, pero esta tarta era especial para mi amiga y pensamos en darle un toque diferente y divertido, con tonos en rosa y las nubes de azúcar como toque gracioso. 







Y bueno, esto es todo por hoy, espero que las imágenes y la receta os sirva, y toda pregunta, crítica o duda es bienrecibida.



¡A disfrutar de la tarta!



Démeter.


Un nuevo comienzo  

Posted by: Deméter

Pues nada, aquí estamos de nuevo...

Y digo de nuevo por que antes ya intenté esto mismo, crear un blog de cocina y gastronomía, pero hasta yo misma me vi superada y agobiada por lo que suponía tras una primera entrada pesada y totalmente aburrida, muy técnica y demasiado espesa para cualquier persona.

Actualmente, y tras una charla con un buen amigo sobre el tema, he decidido hacer caso de ideas y consejos del mismo y otras personas y volver este blog algo más dinámico, intentando que no sea simplemente un sitio de donde sacar una receta y cerrar en el explorador, si no que intentaré darle un formato ameno y simpático, cercano y sencillo con el que todo el mundo pueda disfrutar con mi gran pasión: la cocina.

Como he dicho intentaré no solo poner recetas, que por los lares internautas ya sabemos que hay para gustos y colores, e intentaré añadir artículos de restaurantes, opiniones gastronómicas, textos de otras personas si es posible e incluso me arriesgaré a buscar entrevistas de cocineros con sus propias experiencias, ideas y muchas más cosas. Quiero convertir esto en un lugar donde todos podamos disfrutar de la comida, de la gastronomía y de compartir un buen rato.

Espero poder tener constancia y robarme todos los domingos un ratito para poder dar la crónica de lo que he comido, donde he comido o alguna historieta culinaria o receta. 

Me ilusiona comenzar este proyecto de nuevo, pero para eso necesito de vosotros, los lectores, así que mi mail y mi blog están abiertos a todos. Invitados entonces quedáis a mi pequeña cocina y a crear algo grande de este mi personal caldero.

Démeter.